 Меню |
|
|
| Реклама |
|
Для рекламы на сайте обращайтесь на Denis174@ya.ru |
связь с нами |
(861) 275-93-33
факс (861) 275-99-15
г. Краснодар
ул. Тополинная 23 |
|
Функциональные и технологические аспекты применения соевых белков
«Могунции»
в производстве
мясопродуктов
Могунция -полный спектр соевых продуктов
Соевые белки
Белки серии:
«Майкон 70», «Майсол », «Сойтекс», «Контекс»
производятся при помощи щадящего экстрагирования белка из тщательно отобранных, очищенных и обезжиренных соевых бобов.
Продукты генетически не модифицированы
Технология применения «Майсол»
• В сухом виде
• В виде Майсол-гранул
• В гидратированном виде
•В составе белково-жировых эмульсий
Область применения и рецептура «Майсол-гранул»
• для вареных, полукопчёных и варёно-копчёных колбас:
на 1 часть белка добавляется 3-3,5 части воды 0,3% ферментированного риса арт.8540;
0,1% карамели.
• для сырокопчёных колбас:
на 1 часть белка добавляют 2,8 -3 части воды, 0,3% ферментированного риса арт.8540
и 0,1% карамели.
Допускается вырабатывать «Майсол-гранулы» без карамели
«Майсол-гранулы»
технология изготовления
Майсол-гранулы готовят в куттере. Для этого
1) В воду добавляется ферментированный рис и карамель, Майсол и куттеруется до температуры не менее 26°С.
2) Добавляется соль. Через 4-5 оборотов куттера гранулы выгружают.
Рекомендуется Майсол-гранулы охлаждать перед использованием или подмораживать.
Допускается при необходимости пропускать Майсол-гранулы через волчок с диаметром отверстий решетки 2-5 мм.
«Майсол И» Соевый изолированный белок для инъецирования
• Быстро растворяется в холодной воде без комкования;
• Имеет высокие функциональные свойства;
• Нейтральный вкус;
Пример рассола с использованием «Майсол И»
Рассол для 50-60 % инъекции к массе сырья
Наименование компонента Количество, кг
Влага (вода + снег) Соль поваренная 94 6
ИТОГО: 100
Нитрит натрия
арт. 5058 «Шинкафит»
«МАЙСОЛ И» 0.025 5 2
Преимущества использования соевых белков
• Рациональное использование сырья
• Замена дорогостоящего мышечного белка
• Снижение себестоимости
• Улучшение пищевой и биологической ценности
• Стабильность качества готового продукта за счет гарантированных функциональных свойств
соевых белков
|
|
